Prendre la commande à la table, l’envoyer au bon poste, au bon moment.
Au moment de la commande, le serveur note l’allergie déclarée par le client sur son couvert. Elle accompagne chacun de ses plats et s’écrit en clair, à côté du plat concerné, sur l’écran de cuisine. La cuisine sait pour qui elle prépare, sans aller-retour avec la salle.
Une table recommande en plein service : inutile de tout ressaisir. Le rang se reprend d’un seul geste, sans retaper les plats un par un, et repart au bon poste. La commande va plus vite et sans erreur de recopie.
Ce qui doit partir tout de suite part directement. Les plats marqués « à suivre » attendent votre signal en cuisine, puis la suite part quand la table est prête. Le rythme du service reste entre les mains de la salle.
Un plat raté, une bouteille cassée : la perte se déclare depuis la tablette, au moment où elle arrive, avec son motif. Elle est enregistrée à part des ventes, au lieu de se perdre dans un cahier.
Un plat annulé ne disparaît pas : l’annulation demande un motif, et celle d’un plat déjà parti en cuisine passe par le code d’un responsable. Qui l’a demandée, qui l’a validée et quand restent écrits, chaînés aux annulations précédentes. Les suppléments s’annulent avec leur plat.
L’onglet « Supp » propose les seuls suppléments du plat en cours, avec leur prix et leurs allergènes. Le supplément s’ajoute sous son plat et s’annule avec lui : rien ne reste à encaisser sous un plat annulé.